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烘干原理基于以下两点：
1、通过提高被加热物质的温度，加速其内部水分向表面转移的速度；
2、加热空气，使其相对含湿量下降（空气温度越高，其饱和含湿量也同步提高）。这样的空气通过被干燥物质表面时，能够带走更多的水蒸汽。用风机将热空气加速流经食物表面，使水份蒸发速度比正常晾晒快数倍。 二，国内发展现状
自50年代起，我国通过引进和自行研究，开发制造了许多用于食品及谷物的干燥机械，取得了一定的成绩，发展速度较慢。在5O年代初，我国从原苏联引进了粮食系列烘干机、烘干塔（房），通过测绘进行了国产化设计与制造，虽然形式很多，但基本结构大体相同，通常由烘房主体、加热、通风排湿和装载设施等组成，以燃煤燃柴为热源，通过抽风或鼓风进行湿热传递来干制物料，其产品基本上能用于生产，但存在着受热不均、烘烤时间长、劳动强度大等缺点。其性能及设备配套也不完善。如烘干蔬菜类、食用菌类、海产品类、鲜果类、粮食类、牧草等，实现一机多用。可以说，80年代前，我国的食品干燥在很大程度上还是依赖于自然干燥（如风干、晒干、晾干），且在方便食品、酿造、制糖和乳品等方面的干燥设备基本处于空白。
宁津县力能热工机械厂从事烘干机设计制作已有多年历史，其生产的食品烘干机流程简化，操作方便。可以连续性工作；食品烘干机是近几年来应用非常广泛的烘干设备，它作为一种新型的环保设备，利用电能作为能源，不但能优化企业的生产效率，降低生产成本，还能改善车间工作环境，是现在企业进行设备升级及新建生产线的不二选择。可调控性好，易于自动控制；产品干燥均匀，质量好；结构简单、紧凑，体积小，维护方便，经济实用，由于干燥时间短，可适用于热敏性物料的干燥。该机组不仅用于湿法加工玉米、薯类及其他原料淀粉脱水后的烘干，也可用于其他要求快速干燥的热敏性粉状或片状物料的烘干。
2、使用成本更多是取决于燃料成本 循环式烘干机的工作原理就是将热能转换成热风，然后再通过热风循环达到蒸发谷物水分的目的。市场上常见的循环式烘干机基本上都可以与燃烧油料、、电、煤炭以及各种植物质的燃烧器相匹配，其使用成本更多的取决于所选择的燃料，而非烘干机本身。即便是不同产品因自身结构设计、精密程度等原因而有所差异的话，其差异也微乎其微。当前，我国烘干机市场大体上看还处于发育期，由于社会保有量很低，加上各级政府补贴扶持力度与日俱增，因而市场空间巨大，市场发展速度惊人。用户在选择购买时，一定要更多关注整机产品的设计结构和生产工艺等，切不可被个别无良厂商“忽悠”了。
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